Con el club rosarino disputó un total de 57 partidos, marcó 3 goles, y dio 15 asistencias. Con el club parisino ganó una Ligue 1, dos Copas de la Liga, dos Copas de Francia y dos Supercopas de Francia, disputó un total de 54 encuentros, marcó 7 goles, y dio 9 asistencias. La siguiente siguió en el mismo equipo después de que a mediados de agosto ambos clubes llegaran a un acuerdo para una nueva cesión. El 16 de abril de 2019 se ejecutó la opción de compra que incluía la cesión. El 8 de agosto de 2019 el Real Betis Balompié hizo oficial su cesión por una temporada con opción de compra al Tottenham Hotspur. Sus buenas actuaciones hicieron que varios otros clubes de Europa se interesaran en él como Bayern de Múnich, Real Madrid o Tottenham Hotspur. Sus buenas actuaciones en el club parisino le valieron una convocatoria a la cita mundialista, donde sería parte de la lista definitiva de jugadores que disputarían el certamen con el seleccionado nacional, junto con otros de edad similar como Paulo Dybala y Cristian Pavón. El Betis recibiría 15 millones de euros mientras el conjunto inglés se quedaba con una opción de compra de unos 40 millones de euros que sería obligatoria en base a objetivos.
Lo Celso sería nuevamente citado al seleccionado nacional en el mes de septiembre, para disputar los primeros encuentros del conjunto albiceleste posteriores a la Copa del Mundo, en esta ocasión por Lionel Scaloni, que había tomado las riendas del equipo por un tiempo indefinido tras la renuncia de Jorge Sampaoli. En el clásico ante la verdeamarela, el jugador tendría un papel destacado al tener la primera situación clara de peligro, después de que sacara un potente remate que pasó muy cerca del guardameta brasileño Alisson Becker tras haber recibido el balón por un error del centro canarinha Casemiro, pero no lograría poder definir, y saldría sustituido por Eduardo Salvio a los 73′. En noviembre, Lo Celso sería citado para disputar los últimos encuentros del seleccionado nacional del año corriente, midiéndose en ambos ante el conjunto mexicano en territorio local. El deseo de Lo Celso de salir del Betis para dar un salto cualitativo y la necesidad del club bético por vender para poder seguir reforzando su plantel fueron las razones del traspaso. Lo Celso fue indispensable en el club andaluz donde marcó 9 goles en La Liga Española, 2 en la Copa del Rey y 5 en Europa League. La lesión de Giovani se produjo a tan solo 20 días del comienzo de la Copa Mundial de Fútbol 2022, por lo que hubo indicios de que este se podría perder la competición mundialista.
Luego de su participación en la selección olímpica, Lo Celso fue convocado por primera vez a la selección absoluta un año más tarde, para la doble fecha FIFA de noviembre de 2017 por Jorge Sampaoli, haciendo su debut como titular el 11 de noviembre, en un partido amistoso que la escudra nacional debía disputar ante Rusia en Moscú, rumbo a la Copa Mundial de Fútbol de 2018 (competición a la cual había sellado su clasificación unos meses antes), donde jugó hasta el minuto 59, cuando fue sustituido por Alejandro Gómez. Luego jugó en las divisiones infantiles de la Asociación Atlética Jorge Griffa entre 2008 y 2009, hasta ser fichado por Rosario Central. Última jugada. LT3 de Rosario. Es hermano del joven futbolista de Rosario Central, Francesco Lo Celso. Llegó a las inferiores de Rosario Central en enero de 2010. Obtuvo los títulos de AFA en Novena División en ese mismo año, de Sexta en 2013, y de Reserva en 2014. Jugador de gran habilidad, tuvo su debut en Primera División el 19 de julio de 2015, ante Vélez Sarsfield con 19 años, en un encuentro que finalizó 0-0. El entrenador Eduardo Coudet dispuso su ingreso a los 78 minutos de juego, en reemplazo de Víctor Salazar.
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